Bulvės ir baklažanai yra dvi plačiausiai pasaulyje vartojamos daržovės, vertinamos dėl savo universalumo ir maistinės vertės. Tačiau naujausi moksliniai tyrimai atskleidė paslėptą pavojų, kai šios daržovės kepamos aukštoje temperatūroje.
Ekspertai įspėja, kad kepant bulves ir baklažanus gali susidaryti toksiškų junginių, keliančių rimtą pavojų sveikatai. Tačiau kas konkrečiai vyksta su šiomis daržovėmis kepant ir kaip jas padaryti saugesnes?
Bulvėse esanti akrilamido grėsmė
Kepant bulves, ypač aliejuje, susidaro akrilamidas – cheminis junginys, kurį Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) priskyrė prie galimų kancerogenų.
Kas yra akrilamidas?
Akrilamidas susidaro krakmolingus maisto produktus gaminant aukštoje temperatūroje (aukštesnėje nei 120 °C), ypač kepant, skrudinant ar skrudinant. Kuo ilgesnis kepimo procesas, tuo didesnė akrilamido koncentracija maiste.
Rizika sveikatai, susijusi su akrilamido vartojimu:
- Padidėjusi vėžio rizika dėl galimo DNR pažeidimo
- Galimi neurologiniai sutrikimai, įskaitant demenciją ir nervų pažeidimus
- Uždegiminės organizmo reakcijos, galinčios sukelti lėtines ligas
Kaip sumažinti akrilamido susidarymą bulvėse:
- Vietoj kepimo verdame
- Žalias bulves prieš virimą 30 minučių pamirkykite vandenyje – taip sumažinsite akrilamido kiekį.
- Venkite kepti itin aukštoje temperatūroje
- Nepervirkite ir nesudeginkite bulvių, nes tamsesnėse ir traškesnėse bulvėse yra daugiau akrilamido.
Baklažanai ir solanino pavojus
Baklažanuose yra solanino – natūralaus toksino, randamo naktižiedėse daržovėse. Solaninas veikia kaip augalų gynybos mechanizmas, tačiau didelėmis dozėmis gali būti kenksmingas žmonėms.
Kodėl kepant padidėja solanino kiekis?
Nors solanino baklažanuose jau yra, kepant jo koncentracija padidėja, todėl jis tampa toksiškesnis. Per didelis solanino kiekis gali sukelti apsinuodijimą ir sukelti:
Apsinuodijimo solaninu simptomai:
- Pykinimas ir vėmimas
- Galvos svaigimas ir silpnumas
- Diskomfortas skrandyje ir virškinimo problemos
Kaip saugiau valgyti baklažanus:
- Prieš kepant supjaustytus baklažanus 30 minučių pamirkykite sūriame vandenyje – taip pašalinsite solanino perteklių.
- Vietoj kepimo pasirinkite kepimą ant grotelių, skrudinimą arba troškinimą garuose.
- Rinkitės jaunus, šviežius baklažanus, nes senesniuose yra daugiau solanino.
- Nevalgykite kartaus skonio baklažanų, nes kartumas rodo didesnį solanino kiekį.
Sveikesnio maisto gaminimo alternatyvos
Norėdami mėgautis bulvėmis ir baklažanais be pavojaus sveikatai, apsvarstykite alternatyvius gaminimo būdus, kurie sumažina kenksmingų junginių susidarymą.
Bulvėms:
- Verdant garuose arba verdant išsaugomos maistingosios medžiagos, kartu sumažinamas akrilamido kiekis.
- Kepimas ore su minimaliu kiekiu aliejaus suteikia traškumo ir mažiau akrilamido
- Kepimas žemesnėje temperatūroje (iki 180 °C) padeda išvengti akrilamido kaupimosi
Baklažanams:
- Kepimas ant grotelių pagerina skonį, nesusidarant per dideliam solanino kiekiui
- Lėtas kepimas išsaugo maistingąsias medžiagas ir sumažina toksinų poveikį
- Baklažanai lengviau virškinami, jei juos troškinate garuose arba troškinate su nedideliu kiekiu aliejaus.
Nors bulvės ir baklažanai nėra pavojingi iš prigimties, jų virimo būdas lemia, ar jie bus sveiki, ar kenksmingi.
Kepant šias daržoves aukštoje temperatūroje, susidaro toksinių medžiagų, tokių kaip akrilamidas ir solaninas, kurios gali sukelti vėžį, neurologinius pažeidimus ir virškinimo sutrikimus.
Gera žinia? Atlikę paprastus maisto ruošimo pakeitimus, galite gerokai sumažinti riziką ir toliau saugiai mėgautis šiomis pagrindinėmis daržovėmis.
Ar dažnai valgote keptas bulves arba baklažanus? Ar sužinoję tai pakeisite savo maisto gaminimo įpročius? Pasidalykite savo mintimis žemiau esančiuose komentaruose!
